剑阁老麻花 年节味正浓

杨文波 阳林玥 四川新闻网-首屏新闻记者 李全民

春节临近，广元市剑阁县元山镇的“凉水泉赵氏麻花”作坊里，一片繁忙景象。这家有着八十余年历史的老字号，正迎来一年中最红火的生产时节。

赵氏麻花（剑阁县委宣传部供图）

赵氏麻花始于上世纪四十年代。在过去的岁月里，它曾是人们逢年过节、走访亲友时携带的珍贵礼物。如今，这份传统味道由赵明国一家三代人坚守。他们至今仍沿用古法，从发面、搓条到成型、油炸，八道工序全部依靠手工完成。

“我们麻花的特点，就是老法子、手工做。”作坊负责人赵明国说。从老酵母发酵开始，和面、搓条、拧股、下锅，每一步都依靠经验与手感。他们坚持这样做，是为了守住那一口地道的酥香。

麻花选用优质小麦粉，以纯菜籽油经柴火灶慢火炸制，不添加防腐剂，成品色泽金黄、清香酥脆。多年来，甜、咸两种经典口味深受喜爱，近年来推出的麻辣味也吸引了众多年轻顾客。

随着年味渐浓，麻花订单大幅增加。“进入腊月后，我们每天大约要做3000个，产量比平时翻了几番。”赵明国介绍。麻花是本地团年饭和走亲访友时的常见小吃。为此，作坊准备了简易包装与精品礼盒，方便人们将这份“元山味道”带回家。

从灵巧的双手到滚烫的油锅，再从作坊到千家万户的餐桌，一根小小的麻花，串联起的是手艺的传承，更是人们对团圆与年味的共同记忆。在元山镇，这缕持续飘香了八十余年的油香，已成为当地舌尖上的一张生动名片。

编辑：郭幸鑫